Kako danas najbolje ispeći zagorsku puricu

Zagorska purica nije bez razloga nekad bilo kraljevsko jelo…Od ručka na dvoru, do večera na svadbama, posluživala se u svim prigodama…Ako je riječ o pravoj zagorskoj puri, sa bistrim očima, nećete pogriješiti…..

Sastojci:

• purica od 2,5 do 3 kg
• 50 dag kupovnih mlinaca
• ulje
• sol

Priprema:

Puricu dobro operite, ocijedite, osušite i posolite s vanjske i unutarnje strane. Tako posoljenu ostavite da na hladnom mjestu odleži 4 do 5 sati. Nakon toga puricu stavite u namaščen lim i prelijte mješavinom ulja i vode. Stavite je u zagrijanu pečnicu i pecite je na srednjoj vatri. Za cijelo vrijeme pečenja, koje traje 2,5 do 3 sata, puricu prelijevajte vlastitim sokom. Ako tekućina iz masnoće u limu ispari, dodajte malo tople vode da sok ne izgori. Za vrijeme pečenja puricu 2 do 3 puta okrenite da bude ravnomjerno pečena, a kožica posvuda zlatnožute boje. Pečenu puricu izvadite iz pećnice, malo ohladite a zatim narežite. Mlince izlomite na komade veličine oko 5x5 cm, stavite ih u veću posudu, zalijte kipućom vodom, posudu poklopite i pustite oko 5 minuta, pa ih ocijedite. Prelijte ih vrućom masnoćom u kojoj se pekla purica; posolite i na štednjaku izmiješajte. S pečenom puricom i mlincima poslužite salatu cikle.