MasterChef Dominik otkrio nam je što planira u Zagorju: 'Dat ću svoj štih restoranu svojih roditelja'

Uzbudljiva kulinarska avantura mladog i talentiranog, 18-godišnjeg Dominika Škalca iz Zaboka u showu 'MasterChef', ostavila je gledatelje u napetom iščekivanju svake epizode. Unatoč svojoj mladosti, ovaj izuzetni kuhar osvojio je srca žirija i publike svojim nevjerojatnim kulinarskim vještinama, tehnikama i kreativnim pristupom kuhanju. Njegova priča ne govori samo o natjecanju i kulinarskim izazovima, već i o snazi volje, strasti prema kuhanju i hrabrosti da se suoči s vrhunskim profesionalcima u kulinarskom svijetu. Nevjerojatna putanja u showu, u kojem je ispao pred polufinale, bila je prožeta s mnogo stresa i emocija, ali svjedoči o predanosti, trudu i želji za uspjehom u kuhinji. Uspjeli smo ga uloviti u njegovom rodnom gradu gdje je završio i svoje srednjoškolsko obrazovanje za kuhara pri Srednjoj školi Zabok i popričali o nevjerojatnim detaljima koji su se događali iza kamere, njegovom skorom odlasku iz showa, daljnjim planovima, a naposljetku nam je otkrio i recept za jelo koje najčešće priprema. 3, 4... sad!

Favorit

Da je Dominik bio jedan od favorita, ne treba posebno podcrtavati, ali podsjetimo se kako je u 'MasterChef' stigao prezentiravši se s carbonarom na moderno, čija je posebnost u korištenju sifona s kojim je počeo raditi prije tri godine na praksi u restoranu Baltazar kod Matije Bregeša, jednog od najistaknutijih hrvatskih chefova od kojeg Dominik uči i dan danas. Svoje 'MasterChef' putovanje završio je nakon repliciranja slastice člana žirija, Stjepana Vukadina.

- Dominik, kod tebe je presudila jedna stvar. Možemo prijeći preko svega, ali preko potpune promjene okusa koje je otišlo u gorko, preko toga ne možemo prijeći. Na žalost, to te koštalo – bilo je Vukadinovo objašnjenje, nakon čega su Dominika oblile emocije. Danas sam kroz smijeh priča kako će drugi put paziti što želi, budući da je pred ispadanje rekao kako bi radije ispao pred samo polufinale, nego u finalu.

- Ispadanje je bilo vrlo emotivno. Ali otišao sam sa smiješkom na licu, uzdignute glave i suzom u oku. Uzdignute glave jer ne smijem pasti, smiješkom jer je bilo lijepo, a suzom jer sam napustio show – ispričao nam je Dominik koji se sjeća trenutka kada se u kuhinju zaljubio.

Prvi koraci

- Kao mali, nakon škole, učio sam kod obiteljske prijateljice koju zovemo baka. I taj je dan za jesti bio ričet. Rekao sam 'Baka, tu ti fali soli i papra', a ona mi je odgovorila 'Znam, zanimalo me da li ćeš shvatiti'. To je bila neka prekretnica, tada sam znao da želim biti kuhar – prisjeća se, a u dobrom mu je paćenju i prvo ozbiljnije jelo koje je pripremio sam.

- Prvo jelo koje sam si sam pripremio bio je vjerojatno neki sendvič ili hamburger, a ozbiljnije jelo koje sam skuhao bila je orehnjača, a najviše mi je ostao u sjećanju sladoled od orehnjače. Recept ne mogu otkriti, a trenutno se ne može ni nigdje probati. Sve u svoje vrijeme – bio je tajanstven Dominik koji se sjeća i trenutka kada je odlučio svoju prijavu poslati u 'MasterChef'.

- U jednoj sam prijašnjoj sezoni vidio kako se sprema rižoto od cikle. Taj je kandidat prošao i mislio sam si 'Ako je to prošlo, onda se mogu i ja prijaviti'. Htio sam naučiti nešto novo i testirati svoje granice, vidjeti kako to funkcionira iza kamera. I eto, prošao. Prvi put kada sam došao na snimanje, nije mi bilo lako. Negdje sam se tek u top 20 opustio i bio pred kamerom bez treme. Makar sam većinom bio na galeriji tijekom stres testa, opet sam imao tremu i nisam se mogao opustiti sve do tada. Snimanje je dosta naporno, snima se po cijeli dan, bude jako zabavno, ali i s puno stresa. Zna biti konflikata, ali se sve nastoji zadržati iza kamera, da javnost to ne primijeti – kratko se osvrnuo, a nas je zanimalo postoji li neki trenutak koji mu se posebno urezao u pamćenje.

- Tijekom snimanja najsmiješnija stvar je bila kada sam Gaiau pogodio s pralinom. To nije bilo namjerno. Bili smo tada u istom timu, ali evo, desilo se – kaže.

A najemotivniji trenutak?

- Najemotivniji trenutak je bio kad je u show stigla moja mama. Ali sam se u Masterchefu naučio nositi sa stresnim situacijama i to mi je tada puno pomoglo. To su bili vrlo emotivni trenuci, svi smo ronili suze, bio je to šok, nismo pojma imali da će nam doći obitelji. Te reakcije okrenu te u glavi. Počneš razmišljati o obitelji, o normalnom životu, pitaš se zašto si se prijavio, što ti to uopće treba... Imao sam sreću da sam se tada uspio brzo prebaciti na ono bitno u tom trenutku, a to je kuhanje – ispričao nam je Dominik kojeg su ti trenuci zbližili s mamom, ali i s cijelom obitelji koja mu je bila velika podrška od samog početka. Tata mu je, dodaje, rekao kako je odrastao za deset godina u ta tri mjeseca, koliko je proveo na snimanju, ali ističe odvojenost od obitelji mu je teško pala, a jedan poziv tjedno ipak je bio premalo. Usprkos tome, Dominik nije odustao i pokaže ono najbolje od sebe pa je tako zaradio i platinastu karticu koju je, vjerovao i ne, htio izgubiti baš zbog nedostajanja onih najbližih.

- Ja sam je htio izgubiti kada sam kuhao protiv Manuela u top 10 jer sam tada psihički bio dosta loše. Puk'o sam, htio sam kući. Došlo je do toga da sam razgovarao sa svim mogućim osobama koje kreiraju 'MasterChef'. Tada sam u kontinuitetu, par dana sanjao obitelj. Takva te stvar može koštati ispadanja. Tada sam napravio ne jestivo jelo, ali Manuel je tada imao više greška. Za mladu osobu, takav je period vrlo težak, ali i osnažuje – ispričao nam je. Ono najvrednije što je ponio iz showa je, priča nam, vladanje sa stresom.

- Prije nisam znao kako objasniti hladnu glavu, ali nakon što sam se vratio u ''normalnu'' kuhinju shvatio sam što to znači. Dođu ti tri različita konobara jer slažeš za pet stolova različite deserte, onda pitaju zašto njihov još nje gotov, požuruju i tada shvatiš da si u glavi zdraviji i jači. Jelo mora stići do gosta – kaže. Dotaknuvši se stresa, zanimalo nas je i kako je bilo sudjelovati u stres testu.

Stres test

- Prvi stres test bio mi je ''štok i vjeverica''. Tada sam shvatio da sam na rubu. To je pak trenutak kad ćeš ili preskočiti ili pasti. Drugi stres test je već bio lakši, taman mi je trebao još treći da se opustim – priča na Dominik kroz smijeh, ali zaključuje kako osjećaj nije nimalo ugodan. S druge strane, najviše je uživao pripremajući jelo od piletine i čokolade s mamom, a najviše je ponosan na platinaste brizle, paštidacu kroz igru, patku na moderno i lažni rižoto.

- Jedina jela koje sam kuhao prema svojim receptima su carbonara i orehnjača, ostala jela smišljena su na licu mjestu. Kada znaš tehnike i spajati okuse, onda ti relativno malo treba da smisliš jelo. Imaš par osnovnih stvari koje moraju biti u jelu, prilagodiš ih namirnicama i mašti na volju – prepričava nam Dominik, a onda smo se dotakli i prezentacije jela.

- Nije mi bio problem prezentirati, znao sam što sam napravio jer sam to jelo sam smislio, ali trema je bila pred žirijem. Tada mi nije bio svejedno, teško sam se nosio u tim trenucima, ali što je više vrijeme prolazilo i to se poboljšalo jer sam postajo sve opušteniji – kaže Dominik koji se prije showa fokusirao samo na kuhanje, ali ne ono klasično – za štednjakom.

Planovi i recept

- Prije 'MasterChefa' fokusirao sam se samo na kuhanje jer sam se morao pripremiti i dati sve od sebe kako bih se prikazao u najboljem svjetlu, a sve što znam većinskim sam djelom naučio u Baltazaru uz chefa Matiju Bregeša. Za 'MasterChef' sam se pripremao mentalno, u glavi bih slagao jela, uzimao bih stare recepte i pokušao napraviti novi, nisam vježbao za štednjakom već u glavi. Matija je jedan od najboljih hrvatskih chefova i čast je učiti od njega – priča nam Dominik kojem je plan dane provoditi u kuhinji uz konstantno usavršavanje, a za deset godina, kaže vidi se u Hrvatskoj, premda bi volio stažirati van njenih granica.

- Ne planiram otvoriti svoj restoran, premda mi je to želja, ali roditelji mi imaju restoran 'Grašo', a kada prikupim dovoljno znanja, dodat ću mu neki svoj štih uz sadašnju ponudu, ali već sada tamo u Graši možete isprobati panna cottu po mom receptu – otkrio nam je Dominik, a za kraj nas počastio s receptom za paštu s bosiljkom i pistacijom za koji će vam trebati 150 grama tjestenine po izboru, 100 gneslanih pistacija, 1 vezica bosiljka, sol, papar, fermentirani limun, maslinovo ulje, 2 žlice maslaca i Grana Padano. Pa krenimo!

- Pistacija ima svoju orašastu, slanu notu, a u jednom segmentu je teška. S druge strane bosiljak daje svježinu. Onda dobivamo pozitivne karakteristike oba sastojka, a ''negativne'' karakteristike jedna drugu srežu jer ''negativna'' strana pistacije je malo teži okus, da ne kažem tup, a bosiljak je kontra. Tu je i fermentirani limun koji se godinu dana drži u soli s korom i onda se vadi meso, oguli s kora i ona se miksa. Od limunove korice dobijemo džem, a on radimo praline od pistacije. Pistacija treba biti neočišćena, čistite ju sami jer ima kvalitetniji okus, ona ima eterično ulje u sebi, a prilikom dugog miksanja i zagrijavanja ona pušta to ulje i nastaje pasta. To se stavi u blender i miksa se nakon čega dobivamo pastu nalik pašteti. Tjestenina se skuha do 50 posto, u tavicu se stavi malo vode od kuhanja, malo pralinea, dodajemo paštu i kuhamo. Mantekira se prije serviranja - to znači da se jelo makne s vatre, ubaci se hladan maslac i sir, a onda se dobije povezanost, servira se i posipa se sa sjeckanim pistacijama – ispričao je nam je Dominik kojem će iskustvo u 'MasterChefu' ostati neizbrisiv trag u njegovoj kulinarskoj karijeri, a mi mu želimo puno sreće i veselimo se novim receptima koji će stići u Zagorje!