[VIDEO] BABIČINI RECEPTI: Iskušajte klipiće i zelnjak bake Brankice iz Krapinskih Toplica
Poznata po nalazištu termalne vode, tik uz Krapinu smjestila se općina Krapinske Toplice. Uz najpoznatije kupalište početkom 18. stoljeća, za vrijeme Jakoba Badla, Krapinske Toplice danas su poznate po zelenim bregima i vidikovcima. Centar krasi župna crkva Presvetog Trojstva iz 1829., a za vrijeme Badlfesta, mjesto krase brojni posjetitelji željni dobre zabave.
Gospodska jela
Svoje je Krapinske Toplice i običaje toga kraja u ovoj epizodi Babičinih recepata predstavila babica Brankica Horvat. Prisjetila se Brankica povijesti svoje obitelji. Inače, rođena je u obitelji Kate i Štefa Horvat, a i sama ima dvije kćeri, Gordanu i Nedu te unuke Katarinu, Karolinu, Stalu i Maju. Ispričala je Brankica i priču koju su njoj pričali, o njenoj baki Milki koja je bila služavka u dvorcu u Trakošćanu, još u 19. stoljeću. Tamo je pomagala u kuhinji, pa se naučila pripremati mnoga gospodska jela i delicije kakve se nisu pripremale po selu, a sve je to naučila kuhati svoju kćer Katu, koja je pak recepte prenesla na Brankicu. – Jedan od tih recepata si u klipiči s jabučnim octom i pekmezom od šljiva – ispričala je Brankica i otkrila recept.
Kinč i pjesma
Rano je, kaže Brankica, počela kuhati, jer je mama imala pune ruke posla na gruntu, pa je Brankica pripremala za cijelu obitelj, najčešće grah na sve moguće načine. - A onda mi je mama pokazala recept za zelnjak. Moja ga je mati delala z orehima, a to je bilo već malo bolje jelo v ono vrijeme – kaže Brankica. Kako se bliži Božić, ispričala nam je Brankica i da se prije svakog Božića izrađivao kinč. – Kojekakvi cveteki od krep papira. To su bili jedini ukrasi. Još uvijek ih, svake godine pred Božić, delam da se ne zatere tradicija – kaže Brankica.
Njezina prijateljica Viktorija s nama je podijelila pjesmu koju je napisala: 'Na bregu vu Toplicah, hiža stoji, na krovu od črepa vidiju se leta. Ograjena brajdom, zasajena cvetjem, ponosno hnadol gledi. Vu svojih zidi, pune tega videla je, pak zbraja spomenke smeha, plača i med cvetjem drača. Ftiči na voglu brajde žvergoliju i semu se temu veseliju.' A vesele se svi i Brankičinom toplom i šarenom stolu, prepunom delicija i recepata kakve danas malo tko zna pripremati.
Klipiči s jabučnim octom (vrijeme pripreme: 5 sati)
30 dkg glatkog brašna
25 dkg maslaca
4 žlice jabučnog octa
vode po potrebi
malo soli
pekmez od šljiva za punjenje
šećer u prahu za valjanje
Od navedenih sastojaka umijesite glatko tijesto i ostavite na hladnom mjestu da odstoji najmanje tri sata. Razvaljajte tijesto na debljinu od pola centimetra i narežite na kvadratiće te filajte pekmezom. Zarolajte klipiče i pecite na temperaturi od 200 stupnjeva oko 30 minuta. Još tople uvaljajte u šećer u prahu.
Zelnjak (vrijeme pripreme: 90 minuta)
60 dkg glatkog brašna
2-3 dcl tople vode
1 žličica soli
1 žlica ulja
Nadjev
1 kg svježeg zelja
10 dkg mljevenih oraha
2 manje glavice luka
2 žlice svinjske masti
Zamijesite tijesto i ostavite da malo odstoji na toplom mjestu oko 30 minuta. Tijesto razvaljajte, premažite uljem i dobro razvucite. Zelje narežite i skuhajte u slanoj vodi. Kuhano zelje dobro ohladite i ocijedite. Luk prepržite na masti i dodajte u ocijeđeno zelje. Sve umijašajte i začinite solju. Na razvučeno tijesto rasporedite nadjev od luka i zelja te na kraju pospite mljevenim orasima. Zamotajte štruklje i prerežite te slažite na prethodno namašćeni lim za pečenje. Peći na temperaturi od 200 stupnjeva oko 40 minuta.
