[VIDEO] Babica Josipa iz Klanjca otkriva svoje najdraže recepte iz djetinjstva. Iskušajte ih
Klanječki je kraj ovoga puta došao na red da pokaže sve svoje ljepote, povijest i tradiciju. Smješten iznad rijeke Sutle, Klanjec se spominje još 1463. godine kao podgrađe utvrde Cesargrad, poznatoj po seljačkoj buni. U samom centru mjesta nalazi se franjevački samostan kao i crkva izgrađena sredinom 17. stoljeća u kojoj se čuvaju sarkofazi Erdodyja, a tu je i galerija našeg poznatog zagorskog kipara Antuna Augustinčića. Tradiciju svojega kraja njeguju mnogi, pa tako i naša domaćica Josipa Šoštar iz Gredica.
Pet imenjaka na kupu
Josipa, ili Pepica kako ju svi zovu, k Blažu Šoštaru udala se iz velike obitelji. Živjela je s ocem Josipom i majkom Josipom Harapin, a imala je i brata blizanca Stjepana, sestru Slavicu, brata Drageca i još jednu braću blizance Josipa i Božu, a pri hiži su bili i deda Josip i babica Katica. Pet Josipa i Josipi 'na kupu' v jednoj maloj familiji! Sa suprugom Blažom, Pepica ima sinove Željka i Stjepana te kćer Blaženku, ali i osmero unučadi: Antuna, Jakova, Mariju, Nika, Luku, Franku, Lovra i Lotu. U njenom je djetinjstvu, kaže, najviše kuhala babica. – Ko deca morali smo jesti bažulj. Njega smo navek v kuruzu sadili pa smo na ruke brali i bile ga je dosta čez ciele lete. Sadili smo i krumpir i korenje, pak je navek bilo čušpajza – ispričala nam je Pepica, dodavši da su babica i mama navek brale koprive za pajceke, ali su mlade koprive metale i v pogaču, seljačku pitu za kakvu nam je otkrila recept.
Digana gibanica
Znala je Pepica iti i v šumu po drva s braćom. – Najvažneša su bila suha drva, kaj se moglo nekaj i dobro speći i kaj je bilo toplo pri hiži, a to je bilo najbitneše kad su se delala digana tijesta, baš poput zagorske gibanice, za koju nam je ispričala recept. – Za to je pak jako bitna kokošja mast, govorila je moja mama, da bi tijesto bilo lijepo rahlo – kaže Pepica. Njezini unuci sviraju razne instrumente, pa baka Pepica uvijek ima kuću punu mužikaša. Jakov svira saksofon, Marija klarinet, Lovro harmoniku, a Lota tamburicu, a dedeku i babici najdraža je pjesma 'Volim Jožeka'. Pa kad se svi skupe oko babičinog bogatog stola da kušaju sve kaj babica Pepica pripremila, uz pomoć sestre Slavice i svojih snaha, uvijek bude veselo. A nakon bogatog ručka, svi se jedva dočekaju Pepičine zagorske gibanice! Dodajmo da je pokrovitelj ove epizode Grad Klanjec.
Seljačka pita
30 dag glatkog brašna
1 jaje
malo soli
6 žlica mlijeka
malo svinjske masti
4 dcl kiselog vrhnja
Nadjev
malo mladoga luka
malo peršina
malo vrhova mladih kopriva
25 dag svježeg sira
4 jaja
malo soli
malo masti
Od brašna, jaja, soli, mljeka, masti i kiselog vrhnja umijesite glatko tijesto. Za nadjev nasjeckate luk, peršin i koprive i malo prodinstate. U svježi sir dodate malo soli, 4 jaja i dinstano povrće. Tiesto podijelite na dva dijela pa razvaljajte. Stavite na lim za pečenje i dodajte pripremljeni nadjev. Na kraju pokrijte drugim tijestom. Spikajte vilicom prije pečenja a pecite na 200 stupnjeva C oko 45 minuta.
Zagorska gibanica
Biskvit
4 jaja
18 dag šećera
2 dl mlijeka
1 dl ulja
30 dag oštrog brašna
1 prašak za pecivo
Tijesto
2 dl toplog mlijeka
1 kocka svježeg kvasca
malo šećera
malo brašna
3 jaja
2 žlice šećera
1 vanilin šećer
3 žlice ulja
1 žlica kokošje masti
60 dag glatkog brašna
malo soli
Nadjevi
80 dag mljevenih oraha
3 žlice šećera
1 vanilin šećer
malo cimeta
malo ruma
3 dl vrućeg mlijeka
1 bjelanjak
60 dag svježeg sira
3 žlice šećera
1 žlica oštrog brašna
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Žumanjke miksajte sa šećerom pa dodajte mlijeko i ulje. Na kraju umiješajte brašno sa praškom za pecivo. Povežite sve skupa sa snijegom i stavite peći na 200 stupnjeva C oko 20 minuta. Za tijesto stavite dizati kvasac u toplo mlijeko sa šećerom i brašnom. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. U žumanjke dodajte šećer i vanilin šećer, ulje, kokošju mast i dobro povežite. Dodajte unutra i brašno i malo soli. Još dodate i uzdignuti kvasac i dobro umijesite glatko tijesto. Ostavite dizati oko pola sata.
Pripremite nadjeve. U orahe dodajte šećer, vanilin šećer, i cimet te ih prelijte vručim mlijekom. Na kraju dodajte malo ruma. 4 bjelanjka tucite u čvrsti snijeg pa polovicu umiješajte u orahe. Svježi sir razdrobite te dodajte šećer, brašno i ostatak snijega. Dobro izmješajte. Na lim za pečenje stavite polovicu razvaljanog dignutog tijesta pa razmažite polovicu oraha. Stavite polovicu pečenog biskvita pa namažite sav sir. Ponovo stavite biskvit pa namažete ostatak oraha. Preklopite razvaljanim pripremljenim tijestom. Gibanicu premažite malo uljem i vilicom ju dobro ispikajte. Pecite na 180 stupnjeva C oko 40-45 minuta.
