Jeste li kušali sve Babičine kolače? Donosimo vam recepte naj kolača

Krapinsko-zagorska županija i Turistička zajednica Krapinsko-zagorske županije u suradnji s Gradom Donja Stubica i ove godine organiziraju jedinstvenu manifestaciju Babičini kolači. Jedanaesta po redu manifestacija Babičini kolači održati sutra, 18. ožujka u Donjoj Stubici odakle dolazi prošlogodišnja pobjednica Nada Tučkar s pobjedničkim autohtonim kolačem  Svadbena torta „Šahovnica“. Ove godine na natjecanje do pristiglo 39 prijava. „Babičini kolači“, natjecanje zagorskih baka u pripremi autohtonih slastica po receptima što su ih naslijedile od svojih majki, baka i prabaka, jedinstvena je manifestacija Krapinsko -zagorske županije kojom ona promiče vrijednosti žena, obitelji te živom čuva gastronomsku tradiciju Zagorja.

Za pobjedničku lentu natječu se babice koje dolaze iz svih dijelova Županije, a osvaja ju ona čiji kolač dobije najviše bodova za autohtonost recepture i sastojaka, za okus, za domišljatost u prezentaciji… pobjednicu. Ove godine babice će se natjecati pred ocjenjivačkom komisijom koju čine vrsni gastronomski znalci: Branko Čukelj, direktor hrane i pića u hotelu Sheraton, inače i dopredsjednik Hrvatskog kuharskog saveza, Božica Brkan, glavna urednica internetskog portala Oblizeki te Marko Živaljić, vlasnik seoskog gospodarstva Majsecov mlin i predsjednik Kuharskog saveza Krapinsko – zagorske županije.

Osim za jedno od tri pobjednička mjesta, babice se natječu i za priznanje za vizualni dojam pod nazivom „Izvorno zagorsko“. U ovoj kategoriji boduje se opći dojam koliko su se natjecateljice svojom odjećom koju su odabrale nositi prilikom manifestacije i dekoracijom svog izlagačkog mjesta uspjele približiti starini zagorskog duha i tradiciji a o tome će uz Senku Jurinu, folklristinju iz Zaboka odlučivati Tatjana Brlek, voditeljica Muzeja Staro selo. Kao i svake godine, nakon manifestacije i natjecanja bit će izdana i knjiga svih recepata kolača natjecateljica, koja će se moći kupiti u knjižarama Alfa i Profila. No prije toga, izloženi kolači pripremljeni na tradicionalan način prema originalnoj recepturi naših zagorskih babica mogu se kušati na samoj manifestaciji „Babičini kolači“ u Donjoj Stubici, kamo je ove godine natjecanje dovela upravo lanjska pobjednica.

Nada Tučkar iz Donje Stubice sa svojom svadbenom tortom “Šahovnica”, ponijela je pobjedničku lentu jubilarne desete po redu manifestacije “Babičini kolači” koja je održana prošle godine u Zagorskim Selima i tako dovela manifestaciju napokon i u Gupčev kraj. Spomenimo i svih deset dosadašnjih pobjednica. Prvi su se put Babičini kolači održali u Humu na Sutli, a pobjednički kolač – Štruklje od hajdine kaše ispekla je Slavica Rainer iz Pregrade. Bilo je to 2007. godine. Nakon nje, slavila je Marija Žabojec iz Svetog Križa Začretja sa Zlevkom od rucleva brašna sa sirom. 2009. Babičini pobjednički kolač bio Uskrsni kolač Dijane Tepeš iz Huma na Sutli, zatim kolač Dva u jednom Mande Kogaj iz Radoboja. Mira Smiljanec iz Đurmanca pobijedila je 2011. s kolačem Jutarnjica, Slavica Vlahović iz Klanjca 2012. sa Seljačkom pitom, 2013. Magda Svečak iz Hum na Sutli s Puticom za vinske svece, Vesna Hršak iz Petrovskog s kolačem Moja roža 2014., a 2015. pobjednički kolač  bio je Gostovanjsko prase NadeZgorelec iz Zagorskih Sela te prošle 2016. Svadbena torta Šahovnica Nade Tučkar Donja Stubica.

1.Babičini kolači

Štrukli od hajdine kaše – pobjednički kolač 2007.  - Slavica Reiner

Tijesto

 40 dag brašna

2 žlice ulja

1 jaje

Sol

Mlačna voda

Nadjev: 30 dag hajdine kaše

50 dag sira

3 jaja

15 dag putra

Priprema:

Hajdinu kašu skuhati, procijediti i ohladiti. Zatim dodati sir, jaja, puter i sveskupa dobro izmiješati. Nadjev premazati po tijestu i saviti ga, nakon toga narezati na komade i staviti u pećnicu.

2. Babičini kolači

Marijina zlijevka od rucleva brašna  - pobjednički kolač 2008. - Marija Žabojec

Sastojci

Tijesto

2/3 brašna od rucli  (250 g po težini)

1/3 kukuruznog brašna (200 g po težini)

4 dl domaćeg vrhnja

8 dl mlijeka

2 jaja

1 prašak za pecivo

sol

Nadjev

15 dag domaćeg kravljeg sira

1 jaje

sol

putar za premazivanje posude za pečenje

Priprema

U zdjelu stavite vrhnje, jaja, prašak za pecivo, sol, brašno od rucli i kukuruzno brašno i mlijeko te sve skupa promiješajte. Stavite na toplo da tijesto odstoji. Smjesu stavite u posudu za pečenje premazanu domaćim putrom. Kravlji sir pomiješajte s jednim jajetom i posolite po želji. Po gotovoj smjesi premažite sir. Staviti u vruću pećnicu i pecite da porumeni. Zlevka je najbolja topla.

3. Babičini kolači

 Uskrsni kolač – pobjednički kolač 2009. - Dijana Tepeš

Tijesto

70 dag glatkoga brašna,

 3 žutanjka,

10 dag šećera

2 dl mlijeka,

naribana kora limuna

 1 vanilin-šećer

1 kvasac,

 malo ruma

i malo soli

Mlinci

1 jaje, ½ žlice praška za pecivo

 45 dag bijeloga brašna i malo soli

 Sir od jaja i mlijeka

 24 jaja,

 2 l mlijeka i malo soli

Nadjev

3 bjelanjka, 1 kg mljevenih oraha

1 vanilin-šećer

 limunov sok

 grožđice

mlijeko, rum i šećer

Ispeći dva mlinca na pekaču. Sastojke za sir promiješati i staviti u pećnicu dva sata na 70 °C. Povremeno miješati. Tijesto izvaljati tako veliko da pokrije cijeli kolač. Na tijesto staviti nadjev od oraha, malo sira od jaja. Pokriti pripremljenim mlincem. Na to staviti sir od jaja. Pokriti pripremljenim mlincem. Na to staviti nadjev od oraha s malo sira. Podići rubove tijesta sa svih strana na vrh kolača. Premazati jajem i peći jedan sat na 180 °C.

4. Babičini kolači

Dva u jednom – pobjednički kolač 2010. - Manda Kogaj

 Tijesto

25 dag bijeloga kukuruznoga brašna

 ½ dl slatkoga vrhnja

 ½ dl mlijeka

2 jaja,

1 dl kiseloga vrhnja

1 prašak za pecivo

 malo soli

Tijesto II

 25 dag mljevenih bućnih koštica

 ½ dl slatkoga vrhnja

, ½ dl mlijeka

 2 jaja, 1 dl kiseloga vrhnja

1 prašak za pecivo

malo soli

Sve sastojke za Tijesto I umiješati i staviti u namašćenu posudu za pečenje. Sve sastojke za Tijesto II umiješati i staviti na Tijesto I. Kolač posuti cijelim bućnim košticama, te sve peći pola sata na 200 ºc

5. Babičini kolači

 Jutarnjica  - pobjednički kolač 2011. - Mira Smiljane

Tijesto

3 jaja,

kvasac,

60 dag brašna

2 žlice domaće masti,

malo vrhnja

malo šećera,

malo soli

i mlijeko po potrebi

Nadjev: 30 dag mljevenih oraha 30 dag sira, 20 dag maka šećer i rum (po želji)

Zamijesiti tijesto i ostaviti da se diže pola sata. Razdijeliti na četiri dijela. Razvaljati i namazati nadjevom. Ispreplesti u pletenice i staviti u medenicu ili okruglu posudu za pečenje promjera 26 cm da se digne. Prije pečenja premazati mješavinom mlijeka i žumanjka. Peći oko jedan sat na 150 ºc

6. Babičini kolači

 Seljačka pita – pobjednički kolač 2012.  - Slavica Vlahović  

Sastojci

25 dag glatkog brašna, 5 žlica mlijeka
7 dl domaćeg vrhnja, malo soli
malo domaće masti
1 jaje

Nadjev

25 dag domaćega kravljeg sira 
vrhovi mladih kopriva 
malo peršinovog lišća 
4 jaja 
mladi luk 
sol

Priprema

Od brašna, vrhnja, mlijeka, jaja, domaće masti i soli zamijesiti tijesto. Za nadjev na masti popržiti sitno nasjeckano peršinovo lišće, mladi luk s lišćem te vrhove mladih kopriva. Posoliti pa kad se ohladi dodati 25 dag domaćeg sira i četiri jaja. Tijesto razvaljati pa na polovicu staviti nadjev i preklopiti zatvorivši rubove. Peći 45 minuta na 200ºc.

7. Babičini kolači

Putica za vinske svece - pobjednički kolač 2013.  – Magda Svečak

Sastojci

Tijesto

40 dag glatkog brašna 
½ kocke germe 
malo soli i šećera 
1 dl ulja 
2,5 dl mlijeka 

Nadjev

4 veća luka 
15 dag špeka 
3 jaja 
5 žlica kiselog vrhnja 
15 dag sira 
sol 
biber

Priprema

Umijesi tijesto, razvaljaj i stavi u pleh tako da se tijesto podigne malo i po rubovima.
Za nadjev luk izrezati na ploške, pržiti na malo masti i vode da luk omekša. U luk dodati špek izrezan na sitne kockice. Soliti i biberiti po želji. Luk i špek rasporediti po tijestu. Preliti sa istučenim jajima sa vrhnjem (jaja začiniti po želji). Gore naribati sir i peći oko 25 minuta

8. Babičini kolači

Moja roža – pobjednički kolač 2014. -  Vesna Hršak

Sastojci

Tijesto

80 dag glatkog brašna
1 jaje
malo soli
3 žlice vrhnja
1 kvas
3 dcl mlijeka
1 žlica domaće masti

Priprema

Od navedenih sastojaka zamijesi se tijesto i pusti da se digne. Razvaljano tijesto debljine oko 1 cm premaže se mašću i zarola kao gibanica. Tijesto se izreže u male trokute i slaže u medenicu. Peče se na 180 C oko sat vremena.

9. Babičini kolači

Gostovanjsko prase- pobjednički kolač 2015. -  Nada Zgorelec

Sastojci

Tijesto:
1 kg namjenskog brašna za dizana tijesta
5 žlica šećera
2 male žličice soli
naribana korica 1 limuna i 1 naranče
5 žutanjaka
½ dcl ulja
½ dcl slatkog vrhnja
½ dcl kokošje masti
2-3 dcl mlijeka
1 svježi kvas (40 g)

Nadjev:
50 dag oraha
15 dag šećera
Tučeni bjelanjak od 5 jaja
Sok jednog limuna ili rum

Priprema

Za tijesto rastopiti kvas sa malo mlakog mlijeka i šećera i lagano mijesiti. Dodati ostale sastojke, umijesiti tijesto i stavi na toplo da se digne. Premjesiti i pustiti da odstoji.
Sastojke za nadjev promiješati sa snjegom od tučenih 5 bjelanjaka.
Dignuto tijesto razvalja se na i puni nadjevom, zarola se i stavlja u namazan glineni kalup. Peći 1 sat na 200°C

10. Babičini kolači

 Svadbena torta Šahovnica  - pobjednički kolač 2016. - Nada Tučkar

Sastojci

BISKVIT

8 cijelih jaja

40 dag šećera

40 dag oštrog brašna

40 dag mljevenih oraha

1 ribana jabuka

1 dcl ulja

2 dcl mlijeka

1 žličica sode bikarbone

KREMA

60 dag šećera

1 l mlijeka

20 dag oštrog brašna

15 dag putra

orahovac ili višnjevac

Priprema

Za tijesto kuhačom izmiješati cijela jaja sa šećerom, pa dodati mlijeko i ulje te brašno sa sodom bikarbonom. Zatim pola mase odvojiti i dodati mljevene orahe i naribanu jabuku. Svaki biskvit ispeći odvojeno u kalupu promjera 20-30 cm. Na papiru skrojiti krug promjera posude u kojoj ćete peći biskvit te iscrtati tri veličine promjera. Po tome izrezati svaki biskvit najprije vodoravno, a potom po tim promjerima. Zatim, još dok je toplo, složiti naizmjence svijetao i taman krug, i vodoravno i okomito, kako biste, kad se torta prereže, dobili šahovnicu smeđeg i žutog biskvita. Biskvite između premazati toplom kremom i na kraju premazati cijelu tortu izvana. Ukrasiti polovicama oraha, karameliziranim orasima ili voćem iz rakije. Kremu pripremiti tako da se šećer špina, kad potamni zaliti sa 7 dcl mlijeka da se lijepo otopi. Zatim dodati 3 dcl hladnog mlijeka u koje se razmuti 20 dag oštrog brašna. Kad ponovno zakipi, dodati 15 dag putra te na kraju višnjevac ili orehovac. Sve slagati toplo.