GASTRO TRANSFER GODINE – Čarobnica slastica, Petra Jelenić nova pastry chefica Bluesuna : „Ovo mi je najozbiljniji zadatak u karijeri koji ne mogu dočekati“.

U zemlji koja ima uzbudljivu kulinarsku scenu, jednako se, ako ne i pažljivije prate potezi najboljih chefova. Najnoviji je onaj Petre Jelenić, najpoznatije hrvatske pastry chefice, majstorice za slatko koja se kroz 23-godišnju karijeru dokazala u cijelom lancu uglednih hotela i restorana, te kao konzultantica.

- Mi, svojim rukama stvaramo hranu za druge ljude, koju će oni prinijeti ustima - smatram to iznimno intimnim činom i u popunosti sam mu posvećena.Često puta kad se uzrujam, kažu mi - „Daj se smiri, to su samo kolači…„. Onda se tek zainatim. Meni je to užasno važno i mora biti najbolje što u tom trenutku mogu napraviti. Obožavam kreiranje, mirise, teksture. Nebitno mi je radila ja delikatne torte, mijesila prhko tijesto ili razvlačila savijače. Bitno mi je da stvaram. – kaže Petra o svojem radu.

Nakon godina stvaranja provedenih u privatnom biznisu, i kao jedna od najtraženijih konzultantica u Hrvatskoj, odlučila se na zaokret u karijeri i prihvatila ponudu Bluesun hotels & Resorts gdje dolazi na mjesto korporativne pastry šefice i predavačice na internoj Bluesun Akademiji.

- Dugo godina sam radila kao pastry chef u raznim hotelima i u jednom momentu je došlo do zasićenja. Trebao mi je neki preokret, novi izazovi i način rada. Radila sam neko vrijeme u cateringu, 4 godine sam vodila slastičarnicu u Zagrebu. Nakon toga sam krenula baviti se više konzultacijama i razvoju svog slastičarskog brenda PJ. – govori Petra o svojem poslovnom zaokretu.

Prije nekoliko mjeseci su kontaktirali su ju iz Bluesuna. - Prihvatila sam poziv na sastanak i ostala iznenađena pristupom i entuzijazmom. Odmah, na prvu mi se svidio stav, imala sam dobar osjećaj. Nakon još nekoliko sastanaka i izvida većine hotela prihvatila sam poziciju korporativne pastry chefice jer ovdje se odvija jedna posebna,trajna i ozbiljna priča. Točnije - ovdje se izuzetno seriozno peristupa gastronomiji – objašnjava.

Stipendiranje učenika

- Bluesun ima velike ambicije, a s obzirom da sam vidjela koliko su dosad postigli i napravili za domaću gastro scenu, uvjerena sam da možemo napraviti i još jedno čudo - ono slatko. Fasciniraju me njihovi projekti vina Stina, vlastite eko farme goveda na Bilogori, a ono što me, da tako kažem - kupilo, jest njihova Akademija – dodaje.

Gosti 15-hotela ovog lanca imat će privilegiju uživanja u njezinim slasticama. Jednako tako će polaznici Bluesun Akademijie, jedinstvenog projekta u hrvatskom hotelijerstvu na koji se ovaj lanac odlučio prije 8 godina kako bi neprekidno, dodatno usavršavao svoje osoblje, ali i učenike srednjih strukovnih škola - imati jedinstvenu privilegiju da im baš ona bude jedan od predavača.

Uspjeh svojih učenika gledam kao svoj uspjeh. Što nas je više kvalitetnih,slastičarska scena će se sve više mijenjati. Kroz Akademiju imam direktan način utjecati na kvalitetu slastičarstva. Mislim da mi je to najozbiljniji zadatak u karijeri koji ne mogu dočekati. „

Ova je Akademija dala već nekoliko generacija vrhunski obrazovanih učenika - većina je svoju karijeru nastavila upravo u Bluesunu, a ostali su je zbog svoje kompetencije i profesionalnosti naobrazbe izuzetno traženi na tržištu.

Stoga su ove godine ponovno odlučili stipendirati učenike strukovnih škola koji se školuju u najtraženijim zanimanjima u Hrvatskoj - a to su kuhar, slastičar i konobar - a obrazovat će ih, pratiti i savjetovati vrhunski tim hrvatskih gastro stručnjaka: nagrađivani chef Tomislav Kožić kao executive chef Bluesun lanca, Petra Jelenić - korporativna pastry chefica, Damir Klisurić - korporativni bar manager, Jakov Tironi - glavni sommelier Bluesuna te Srećko Sulić i Mladen Bartol – interni treneri za restoransko poslovanje.

- Volim raditi s djecom, a to je ujedno i najizazovniji i najodgovorniji dio procesa. Mnogo se toga promijenilo od vremena kad sam se školovala i upravo zato smatram da im je Akademija potrebna.
Za rad s djecom treba veliko strpljene koje mi imamo. Treba im opet i opet pokazati kako se nešto radi. I objasniti zašto se nešto radi. Ja nisam nikada prihvaćala odgovor - zato jer to ja tako kažem. Naučiti ih treba kako se radi starinski, jer često će im trebati, no moraju poznavati i najnoviju kuharsku opremu. Pokaži tehnike, objasni termine. Objasni kemijski proces, objasni namirnicu, temperaturu. 100 puta.