[VIDEO] Babičini recepti 3.epizoda "Bučnica" i "Jabučna pita"
Jedna od Zagorki koja svoje recepte već godinama vrlo rado dijeli s drugima, koja svoje najfinije kolače priprema i prezentira na brojnim događanjima po našoj županiji je Božica Lacković. Božica je u svoje Oroslavje za pripremu kolača donijela brojna priznanja i nagrade, stoga ni kamere serijala Marija Kroga 'Babičini recepti' nisu zaobišle ovu vrijednu domaćicu. Rodom iz Andraševca iz obitelji Stanislave i Andrije Božićek, malo dalje centra grada, Božica se udala za Stanka Lackovića, s kojim ima troje djece; sina Srečka i dvije kćeri, Andrijanu i Veroniku. Dok je pripremala jedne od svojih najdražih recepata, bučnicu i pitu od jabuka, Božica se prisjetila svog djetinjstva. Nikad ju, kaže, nije previše zanimalo kuhanje. Za to je bila starija sestra. Božicu su više zanimali knjiga i čitanje. – Mati mi je furt spretikala kak se sestra interesira za shukavanje i recepte. A meni je prvo bilo bitno dobru školu zbaviti i posel si najti. A onda, kad je došel red na familiju, počela sam zbirati recepte i skuhavati – ispričala nam je Božica.
Kravica pri hiži
Sa suprugom Stankom prvo je vrijeme živjela u svojoj rodnoj kući. – Bila je i babica pri hiži. Tatina mama. Imeli smo dost grunta i živine, a to je najviše mama delala, babica je bila v kuhinji. Imeli smo i krave, z njima se oralo, po drve išlo. Nisu dale puno mlijeka, ali furt se našlo toliko da bi se napravil mali sirek z vrhnjem, jelo kiselo mlijeko s koruznim kruhom – prisjetila se Božica, dodavši da je najljepše bilo po ljetu, kad bi babica s friškim sirom i od buča bučnica napravila. – Za dobru bučnicu treba vam dobra zelena buča tera ide v nadjev – napominje Božica. A mama je pak pripremala jabučnu pitu. – Imeli smo puno sikakvih jabuka: ciganice, kraljevine, petrovke, repice, sestra i ja smo ih brale. Ni jedna nije bila vesela kad ih je trebalo brati, pa smo se znale i potući. Ali starce je trebalo posluhnuti – kaže Božica. Još se danas, kaže, rado prisjeti svoje majke i kad god joj zamirišu jabuke, vidi sebe, u krilu svoje majke.
Zbog toga nam je i otkrila recept za najfiniju pitu od jabuke, koju obožava cijela njezina obitelj, od najmlađe unuke 5 – godišnje Matilde do starije unuke 21 – godišnje Patricije, ali i oni koji su se nekad našli u Božičinom domu ili uz njezin štand na nekom od događanja u Zagorju.
Bučnica (vrijeme pripreme: 1 h 30 min)
Tijesto
0,5 kg glatkog brašna
1 jaje
1 žličica soli
3 žlice ulja
2 dcl mlake vode
Fila
1 srednja buča/bundeva
0,5 kg svježeg sira
malo soli
2 dcl vrhnja
2 jaja
malo maslaca za premazivanje
Od brašna, jaja, soli, vode i ulja umijesite glatko tijesto. Premažite ga uljem i ostavite da odmori. Zelenu buču ogulite i očistite od koštica te naribajte na rezance. Naribanu buču posolite i ostavite da pusti tekućinu. Buču ocijedite i u nju dodajte svježi sir, vrhnje, jaja i dodatno sol po želji. Tijesto razvaljajte jako tanko, fil rasporedite na krajevima i rolajte prema sredini. Prerežite po sredini da dobijete dva štruklja koja oblikujte na manje ili prema veličini lima za pečenje. Položite u namašćeni lim za pečenje i dodatno još namažite maslacem. Pecite na 190 °C oko 25 minuta.
Jabučna pita (vrijeme pripreme: 1 h)
Tijesto
0,5 kg oštrog brašna
20 dkg maslaca
25 dkg šećera
2 jaja
1 prašak za pecivo
Fila
1,5 kg jabuka
malo cimeta
malo šećera
Od brašna, maslaca, šećera, jaja i praška za pecivo rukama dobro zamijestite tijesto. Podijelite ga na dva dijela i ostavite da odmara. Jabuke ogulite i naribajte. Začinite šećerom i cimetom. Tijesto razvaljajte i položite u namašćeni lim za pečenje. Položite filu od jabuka, pa na nju razvaljano drugo tijesto. Peći na 180 °C oko 30 minuta.
