PURICA ZA PRSTE POLIZATI: Ovaj recept mogao bi vas oduševiti

Kakav je to Božić bez purice, zacijelo će reći mnoge obitelji iz Hrvatske.

To je višedesetljetna tradicija blagdanskog stola za kojim se upravo na Božić okuplja šira obitelj u duhu mira, zajedništva, ali i obilja. Jer, vjeruje se kako taj blagdan mora biti prepun obilja kako bi se navijestilo da će takva biti i cijela godina.

A zašto baš purica? Već dugo se vjeruje na razini simbolike kako za božićni ručak treba jesti nešto od peradi jer one zemlju ispod sebe bacaju natrag dok ‘brcaju’ po dvorištu. Tako bi sve loše u aktualnoj godini trebalo ostati iza nas.

Purica potječe iz Sjeverne Amerike, a u Europu su je donijeli kolonizatori nakon povratka s američkog kontinenta. Otad je postala tradicija u mnogim europskim zemljama, i to ne bez razloga. Osim što je ukusna, purica je i zdrava.

Purica, tako, ima podosta vitamina B3 (niacin) koji je važan za zdravlje kože i pravilan rad živčanog sustava. Bogata je i vitaminima B6 i B1 koji je, recimo, važan za zdravlje živčanog sustava. Tu je i vitamin B2 (riboflavin) koji je važan za metaboliku ljudskog organizma. Bogat je izvor fosfora, cinka i selena.

Ako se još niste sigurni kako ćete pripremiti puricu za božićni ručak, pomoći će vam ovaj recept koji su za vas izdvojili Podravkini kulinarski chefovi.

PURICA PEČENA U JABUKOVAČI

(za 6 osoba)

1 purica (2,5 – 3 kg)

1 poriluk

1 mrkva

sol

40 g maslaca

300 ml jabukovače

4 manje jabuke

4 manje kruške

Za umak:

1 Podravka Kokošji temeljac za jela 

1 žlica Podravka Pekmez od šljiva

1 žličica Dolcela Gussnel

Za nadjev:

2 žlice maslinova ulja

80 g sitno narezanog luka

1 jabuka

600 g mljevenog mesa (teletina)

sol

Vegeta Maestro crni papar

½ žlica Vegete

1 žlica nasjeckanog peršina

malo Vegeta Maestro Majčine dušice

1 jaje

40 g krušnih mrvica

U veliku zdjelu stavite mljeveno meso, maslinovo ulje, narezani luk, peršin, jaje, krušne mrvice, začinite paprom, majčinom dušicom, Vegetom, promiješajte te dodajte jabuke oguljene i narezane na kockice.

Puricu očistite, operite je i osušite te uklonite vrat i iznutrice. Podignite kožu koja prekriva otvor vrata, zatim stavite nadjev, zatvorite otvor, učvrstite s koktel štapićima kako, ostatak stavite u šupljinu, izvana posolite.

Punjenu puricu izvažite i izračunajte vrijeme pečenja tako da bude 40 minuta po kilogramu.

Poriluk i mrkvu narežite na polovice uzdužno i posložite u jednom sloju u posudu za pečenje i na to stavite puricu i pureći vrat položite uz nju. Dio purice gdje su prsa namažite maslacem.

Podlijte jabukovačom (ili sokom od jabuke), dodajte temeljac, prekrijte aluminijskom folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 190 °C oko 2,5 sata.

Pola sata prije kraja pečenja uklonite foliju, začinite i zapecite, te stavite u posudu jabuke i kruške.

Nakon pečenja puricu izvadite iz pećnice, izvadite je na pladanj, prekrijte papirom za pečenje i ostavite stajati oko 30 minuta.

Kako biste pripremili umak, uklonite vrat i povrće koje se peklo uz puricu iz posude za pečenje. Zatim zagrijavajte tako da se količina tekućine reducira na polovicu. Po želji dodajte malo pekmeza od šljiva.

Za zgusnuti umak, pomiješajte 1 žličicu Gussnela razmućenog u malo hladne vode i kratko prokuhajte.

Pečenu puricu poslužite s nadjevom i umakom te prilogom od pire krumpira i celerom.

Savjet: Kako biste provjerili da li je purica pečena upiknite štapićem za ražnjiće u najdeblji dio purećih prsa i sokovi bi trebali poteći.

Vrijeme pripreme: 3,5 sata.