Ajngemahtec - juhica za sve generacije

Ajngemahtec je pileća juhu s noklicama od jetrica, Navodno smo je baštinili od susjeda iz Austrije. Njezino austrijsko porijeklo objašnjava sam naziv koji dolazi od riječi ‘eingemach’ što znači “sve zajedno”. Ovo jelo karakteristično je za područje Zagreba i sjeverne Hrvatske. Svaka domaćica ovu bogatu i okrepljujuću juhicu pravi na svoj način. Za ajngemahtec se kaže da je izliječio više prehlada i mamurluka od svih obiteljskih liječnika zajedno. 

Donosimo vam jedan recept preuzet s coolinarike.com

Sastojci

4 osobe
• 100 g pilećih iznutrica
• 400 g malih pilećih bataka (i/ili krilca)
• 1 manja glavica luka
• 1 peršinov korijen
• 2 veće mrkvice
• 1 češanj češnjaka
• šaka graška (smrznutog ili svježeg)
• cca. 1 l vode
• 1/2 žlice brašna
• 1/4 žlice crvene mljevene paprike
• začini sol, papar, Vegeta
• svežnjić peršinovog lista
• Nokleci (noklice, žličnjaci)
• 100 g oštrog brašna
• 1 manje jaje
• 100 ml mlake vode

Priprema

Pileće iznutrice i batke operite i osušite. Iznutrice po potrebi narežite na manje komade, a batke kod zgloba zarežite oštrim nožem do kosti.

Luk nasjeckajte što sitnije možete i popirjajte ga na malo ulja do ne postane staklast, a zatim dodajte meso. Meso popirjajte sa svih strana i malo posolite.

Mrkvicu narežite na kolutiće, a peršinov korjen na sitne kockice pa ih zajedno dodajte mesu. Kratko pirjajte i dodajte sitno sjeckani češnjak. Kad on zamiriši, podlijte sa malo vode, popaprite i malo povegetite i pirjajte sve zajedno dok meso i povrće ne omekšaju. Povremeno promiješajte i po potrebi podlijte vodom.

Kad je meso omekšalo dodajte brašno i mljevenu papriku, dobro promiješajte i zalijte litrom vode (možete staviti i više vode, ovisi o tome koliko gustu juhu želite). Pojačajte vatru i pričekajte da proključa.

Kad juhica proključa, dodajte joj grašak i u nju, pomoću žličice spuštajte noklece.

Po potrebi okus još dotjerajte solju, paprom i Vegetom i kuhajte dok grašak i nokleci nisu skuhani.

Na kraju dodajte sitno sjeckani peršinov list i odmah poslužite.

 NOKLECI

U manju zdjelicu stavite brašno, jaje i mlaku vodu pa žlicom sve zajedno dobro promiješajte da razbijete sve grudice i dobijete homogenu smjesu. Količina vode koja će vam biti potrebna ovisit će o veličini jajeta.

Smjesa ne smije biti prerijetka, tj. ne smije vam curiti sa žlice. A opet ne smije biti pregusta.

Kako biste noklece lakše spuštali u juhu, žličicu s kojom ćete to raditi prvo uronite na kratko u juhu da ju navlažite. Zatim njome zagrabite malo smjese za noklece (ne previše jer oni udvostruče veličinu prilikom kuhanja) i opet ju uronite u juhu. Nokleci će sami ispadati u juhu i bit će vam puno lakše nego da ih prstima skidate sa žličice.