[VIDEO] Babica iz Zaboka otkriva najbolje recepte za bogat zagorski blagdanski stol

Autor J. Klanjčić

26 prosinca, 2023. u 15:55

'Babičini recepti' ovoga nas puta odvode u Zabok, jedan od najvažnijih gospodarskih i prometnih centara Zagorja, poznat po ranoj tekstilnoj industriji, vlastelinima koji su nosili prezime Zaboky, ali i po dvorcima Gredice i Bračak te Ksaveru Šandoru Gjalskome.

Domaća juhica s rezancima

U Zaboku nas dočekuje Jasnica Papišta, rodom iz Donje Pačetine iz obitelji Sidonije i Josipa Leška, koji uz nju imaju i kćer Mariju. Jasnica sa suprugom Damirom ima tri sina: Vedrana, Antonija i Matea te unučice Emu i Miu. Ispričala je Jasnica kako je puno toga naučila raditi od babice Magdalene, ali i kako je bilo živjeti sa svekrvom Vikicom i kakvi su bili božićni običaji u obitelji. – Kad se zmislim negdašnjih Božiča, u sjećanju mi je snijeg teri je škripal pod nogami i kak cijela hiža fine diši po domaće kokošje juhe – prisjeća se Jasnica. Pravu domaću juhu Jasnica priprema i danas, uz domaće rezance. Dio je to blagdanskog stola, baš ko i domaći mlinci s puricom. A kakvi bi to blagdani bili bez kolača? Zato Jasnica najradije priprema mašinske kekse, u spomen na svoju babicu Magdalenu. - Od navek je na stolu znale biti sikakvih kolača, za Božič mora biti sega i se mora biti lijepe i žmahne – kaže Jasnica, koja je pripremila i otkrila nam recept za gibanicu od suhih šljiva i oraha.

OVDJE možete pogledati kako je Jasnica pripremila delicije kojim je počastila ekipu.

Družina oko stola

Uvijek se kod Jasnice, pripovijeda nam sama, skupi neka družina. Baš k'o nekad, muški razgovaraju o tome gdje nabaviti najljepši bor, a žene o tome što će pripremati za Božić. – Cimer se uvijek kitil v kutu i tome su se deca radovala najviše – kaže Jasnica, a upravo su taj običaj ovom prilikom oživjeli članovi i članice Ansambla Zabok. Baš kao nekad, svi su jedva dočekali da sjednu zajedno za stol u kušaju sve te delicije koje je Jasnica pripremila. - Pod stolom su za Božić deca spala na slami, a na stolu je navek bilo sega. Ali prvo smo se svi prekrižili i blagoslovili jelo i pilo – kaže Jasnica. Gibanice i kolači, purica i mlinci… Ali ipak su veselje, mir, dobra volja i ljubav najvažniji u blagdanskom okruženju, i to je ono što si svi želimo!

Gibanica od oraha i suhih šljiva

1 svježi kvasac

2 dcl mlijeka

malo šećera

90 dkg glatkog brašna

4 jaja

10 dkg šećera

1 vanilin šećer

korica limuna

4 žlice svinjske masti

2 žlice kiselog vrhnja

50 dkg suhih šljiva

malo cimeta

malo šećera

malo vode

30 dkg mljevenih oraha

10 dkg šećera

10 dkg suhih grožđica

2dcl mlijeka

1 žumanjak i malo mlijeka za premaz

Prvo kvasac umitite s malo mlijeka i šećera i ostavite dizati. Za to vrijeme pripremite jaja i odvojite žumanjke od bjelanjaka, s time da tri bjelanjka ostavite za snijeg. U žumanjke stavite šećer, vanilin šećer i koricu limuna i dobro izmiksajte. U smjesu dodate brašno, svinjsku mast i vrhnje te uzdignuti kvasac i sve izmiješate i zamijesite. Glatko tijesto ostavite dizati na toplome mjestu. Za to vrijeme skuhajte šljive sa šećerom i cimetom te ih procijedite i ohladite. U mljevene orahe dodajte šećer i grožđice te ih pofurite sa vrućim mlijekom. Od bjelanjaka izradite snijeg kojeg umješate u orahe. Tijesto stavite na pobrašnjenu podlogu i premijesite. Zatim ga razvaljajte i namažite fil od oraha na jednu polovicu, a šljive usitnite vilicom i razmažite na drugu polovicu. Gibanice zarolate i prerežete na pola. Stavite u namašćeni i pobrašnjeni lim za pečenje. U zdjelicu umutite žumanjak sa malo mlijeka i premažite obje štruce. Gibanice pecite na 180 stupnjeva oko 20 minuta pa kasnije smanjite na 160 još 15 minuta.

Rezanci

20 dkg oštrog brašna

2 jaja

Umijesite tvrđe tijesto. Tanko razvaljajte. Izrežite rezance po želji.