[VIDEO] Babica iz Zaboka otkriva najbolje recepte za bogat zagorski blagdanski stol
'Babičini recepti' ovoga nas puta odvode u Zabok, jedan od najvažnijih gospodarskih i prometnih centara Zagorja, poznat po ranoj tekstilnoj industriji, vlastelinima koji su nosili prezime Zaboky, ali i po dvorcima Gredice i Bračak te Ksaveru Šandoru Gjalskome.
Domaća juhica s rezancima
U Zaboku nas dočekuje Jasnica Papišta, rodom iz Donje Pačetine iz obitelji Sidonije i Josipa Leška, koji uz nju imaju i kćer Mariju. Jasnica sa suprugom Damirom ima tri sina: Vedrana, Antonija i Matea te unučice Emu i Miu. Ispričala je Jasnica kako je puno toga naučila raditi od babice Magdalene, ali i kako je bilo živjeti sa svekrvom Vikicom i kakvi su bili božićni običaji u obitelji. – Kad se zmislim negdašnjih Božiča, u sjećanju mi je snijeg teri je škripal pod nogami i kak cijela hiža fine diši po domaće kokošje juhe – prisjeća se Jasnica. Pravu domaću juhu Jasnica priprema i danas, uz domaće rezance. Dio je to blagdanskog stola, baš ko i domaći mlinci s puricom. A kakvi bi to blagdani bili bez kolača? Zato Jasnica najradije priprema mašinske kekse, u spomen na svoju babicu Magdalenu. - Od navek je na stolu znale biti sikakvih kolača, za Božič mora biti sega i se mora biti lijepe i žmahne – kaže Jasnica, koja je pripremila i otkrila nam recept za gibanicu od suhih šljiva i oraha.
OVDJE možete pogledati kako je Jasnica pripremila delicije kojim je počastila ekipu.
Družina oko stola
Uvijek se kod Jasnice, pripovijeda nam sama, skupi neka družina. Baš k'o nekad, muški razgovaraju o tome gdje nabaviti najljepši bor, a žene o tome što će pripremati za Božić. – Cimer se uvijek kitil v kutu i tome su se deca radovala najviše – kaže Jasnica, a upravo su taj običaj ovom prilikom oživjeli članovi i članice Ansambla Zabok. Baš kao nekad, svi su jedva dočekali da sjednu zajedno za stol u kušaju sve te delicije koje je Jasnica pripremila. - Pod stolom su za Božić deca spala na slami, a na stolu je navek bilo sega. Ali prvo smo se svi prekrižili i blagoslovili jelo i pilo – kaže Jasnica. Gibanice i kolači, purica i mlinci… Ali ipak su veselje, mir, dobra volja i ljubav najvažniji u blagdanskom okruženju, i to je ono što si svi želimo!
Gibanica od oraha i suhih šljiva
1 svježi kvasac
2 dcl mlijeka
malo šećera
90 dkg glatkog brašna
4 jaja
10 dkg šećera
1 vanilin šećer
korica limuna
4 žlice svinjske masti
2 žlice kiselog vrhnja
50 dkg suhih šljiva
malo cimeta
malo šećera
malo vode
30 dkg mljevenih oraha
10 dkg šećera
10 dkg suhih grožđica
2dcl mlijeka
1 žumanjak i malo mlijeka za premaz
Prvo kvasac umitite s malo mlijeka i šećera i ostavite dizati. Za to vrijeme pripremite jaja i odvojite žumanjke od bjelanjaka, s time da tri bjelanjka ostavite za snijeg. U žumanjke stavite šećer, vanilin šećer i koricu limuna i dobro izmiksajte. U smjesu dodate brašno, svinjsku mast i vrhnje te uzdignuti kvasac i sve izmiješate i zamijesite. Glatko tijesto ostavite dizati na toplome mjestu. Za to vrijeme skuhajte šljive sa šećerom i cimetom te ih procijedite i ohladite. U mljevene orahe dodajte šećer i grožđice te ih pofurite sa vrućim mlijekom. Od bjelanjaka izradite snijeg kojeg umješate u orahe. Tijesto stavite na pobrašnjenu podlogu i premijesite. Zatim ga razvaljajte i namažite fil od oraha na jednu polovicu, a šljive usitnite vilicom i razmažite na drugu polovicu. Gibanice zarolate i prerežete na pola. Stavite u namašćeni i pobrašnjeni lim za pečenje. U zdjelicu umutite žumanjak sa malo mlijeka i premažite obje štruce. Gibanice pecite na 180 stupnjeva oko 20 minuta pa kasnije smanjite na 160 još 15 minuta.
Rezanci
20 dkg oštrog brašna
2 jaja
Umijesite tvrđe tijesto. Tanko razvaljajte. Izrežite rezance po želji.
Mlinci
50 dkg glatkog brašna
malo soli
1 žlica jabučnog octa
2 dcl vode
Umijesiti tijesto. Ostaviti da odstoji. Formirati kuglice i razvaljati te peči na tabli ili tavici na jakoj vatri.
Mašinski keksi
35 dkg glatkog brašna
15 dkg oštrog brašna
2 jaja
15 dkg šećera u prahu
1 žličica sode bikarbone
1 vanilin šećer
korica limuna
4 žlice svinjske masti
Umijesite glatko tijesto. Tijesto stavljate u mašinicu za mljevenje mesa sa nastavkom za izradu keksa. Kekse pecite oko 20 minuta na 180 stupnjeva C.
