JANTOLEK: Na moderan način pripremam hranu svojeg djetinjstva, a volim spremati krvavice, pajceka i sarmu
Jurica Jantolek iz Marije Bistrice zaposlen je u popularnom zagrebačkom bistrou 'Pod zidom', a poznati gastro portal Kult Plave kamenice proglasio ga je nedavno jednim od najboljih mladih kuhara u Hrvatskoj
Kada sa samo 23 – godine dobiješ epitet jednog od najboljih mladih chefova, onda znaš da je tvoja karijera uistinu na pravom putu. Upravo je taj epitet poznati gastro portal Kult Plave kamenice nadjenuo Jurici Jantoleku iz Marije Bistrice. Ovaj mladić školovao se u Srednjoj školi Zabok pod mentorstvom profesora Tomislava Vranića, a trenutno radi kao chef u poznatom restoranu 'Pod zidom'. Priznanja i epiteti koje mu upućuju vrsni gastro stručnjaci bili su dovoljan povod da popričamo s Juricom.
Bluesun, Pelegrini, Pod zidom…
Kuhanje je, kaže, zavolio uz mamu i baku, a u njegovoj se kući uvijek kuhalo domaće. – Ja sam stajao uz njih dok su kuhale i nakon nekog vremena sam počeo pripremati bazična jela poput jaja, krumpira ili mlinaca. Mama se tada zaposlila, a ja sam počeo sam kuhati i zaljubio se u kuhanje – naglasio je Jantolek dodajući da je tijekom školovanja imao priliku učiti od zagorskog chefa Tomislava Kožića koji mu je pomogao da nakon školovanja ode na sezonski rad u Bluesun hotel Berulia. Tamo je rado sve što je bilo potrebno – spremao je a la carte jela, kuhao ispred gostiju, a sve to donijelo mu je poprilično iskustvo. - Nakon sezone u Brelama chef Tomo je smatrao da ja i moj kolegu Tomislav Bartolin imamo potencijala i poslao nas je kod chefa Rudolfa Štefana u Pelegrini Šibenik. Kroz četiri godine u Šibeniku imao sam priliku radit u najboljem restoranu u Hrvatskoj i sa najboljim šefom u Hrvatskoj. To iskustvo iz Šibenika i povezanost sa kolegama pamtit ću zauvijek – ispričao je ovaj talentirani kuhar koji smatra da su ga rad u Pelegriniju i chef Rudi oblikovali kao osobu i kuhara kakav je danas. Trenutno, Jurica je chef u zagrebačkom bistrou 'Pod zidom' gdje se je, kaže, odlično snašao.
- Mislim da sve ide u pravom smjeru, da se restoran postepeno razvija, ali i kvaliteta hrane i servisa. Posebice mi se sviđa suradnja sa Bornom Janešom, vlasnikom bistroa, koji mi je dao potpunu slobodu u kuhinji i uvijek me savjetuje. Konstantno imamo razgovore o novim stvarima, konceptu restorana i ulaganjima. Smatram da je Borna jedan od rijetkih ljudi koji se u potpunosti daj za restoran i svoje ljude - rekao je 23 – godišnjak.
Odlazak u Amsterdam
Činjenica da je proglašen jednim od najboljih mladih kuhara u Hrvatskoj veseli ga, ali kaže, zasluga je to čitavog tima koji radi s njim. - Ovo priznanje je samo znak da trebamo nastaviti kvalitetno kuhat i imati konstantnost – smatra Jantolek. Na pitanje tko su mu kulinarski uzori spremno je odgovorio da se najviše divi svojim prvim mentorima od kojih je mnogo naučio. - Definitivno su mi uzori Tomislav Kožić i Rudolf Štefan. Chef Tomo je toliko uložio u mlade kuhare da sada gdje god dođete od kontinenta do Dalmacije, ima barem jedan njegov učenik. Volim se našaliti s njim i reći da je on kao Dinamo - tvornica ljudi, u metafori naravno. Chef Rudi je pak postigao najveću uspjeh u Hrvatskoj sa svojim lokalom, ali to nije bilo preko noći. To je trud od 10 godina, uvijek je imao konstantu, uvijek ulagao u ljude, školovao ih i na taj način postigao sve ovo danas – naglasio je 23 – godišnjak spominjući i neke svjetske kulinarske zvijezde poput Jasona Athertona, Bjorna Frantzena, Andrea Chianga, Matta Orlanda i Kennetha Culhanea.
Kada su omiljena jela u pitanju, 23 – godišnji chef kaže kako uvijek testira neke nove namirnice, a da svako jelo za njega ima neku priču. - Moj stil kuhanja je čuvanje tradicije pristupom modernih tehnika kuhanja. Volim pripremati jela poput sarme, krvavica, kokoši ili pajceka. Sva ta jela su na meniju trenutno i radio sam ih na način da me vrate u djetinjstvo svojim okusima i mirisima. U današnje vrijeme teško je dobiti taj okus jer je teško naći kvalitetnu namirnicu kakva je bila prije 20 godina tako da ja spajam stare okuse putem modernih tehnika rada u kuhinji – rekao je Jurica Jantolek. A u budućnosti Jurica Jantolek ima brojne planove. U veljači ga, kaže, čeka stažiranje u restoranu Ammas u Kopenhagenu kod chefa i vlasnika Matta Orlanda, a želja mu je, kaže, zadržati se u bistrou 'Pod zidom' jer tamo svoje ideje može pretočiti u konkretna djela.
